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张齐英闻香识酒波尔多梦绕吉伦特葡萄酿琼浆

发布时间:2017-07-24 15:42 来源:互联网 编辑:zhyk

 
 

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盛夏三伏北京高温炎热令人心烦意乱不得安宁。我们此时选择北欧之行到了清凉之处避暑胜地让人神清气爽。我看见哥本哈根有人穿羽绒服坐在波罗的海岸边晒太阳。720我们结束一周的北欧之行全家前往法国波尔多。乘坐荷兰皇家航空飞机从哥本哈根到阿姆斯特丹中转再飞抵波尔多。

记得十多年前我在钓鱼台国宾馆芳菲苑参加海归朋友聚会旁座有位法国华侨酒商摇着烟台张裕赤霞珠红葡萄酒高谈阔论波尔多品丽珠和赤霞珠的不同特质。

波尔多品丽珠是赤霞珠的祖先调酒时添入一定比例能增加强劲、圆润、精致、芬芳和清新平衡美乐和赤霞珠的味道。用其独特的细腻、辛辣的香气、匀称的构架、陈酿的潜力、纯正的果香提高葡萄酒的口感和品位。赤霞珠是一种高丹宁品种单和美乐调配能给葡萄酒带来架构、强劲和复杂度酿造成丰富的丹宁饱含黑色水果、覆盆子、紫罗兰、樱桃、甘草、雪松、香料、矿物质、皮草和烟草香气。赤霞珠容易生长适合不同气候没有赤霞珠波尔多葡萄酒不可能誉满全球。

法国侨胞喝着烟台赤霞珠却满怀激情为波尔多赤霞珠做广告原来是想在中国市场打开他所经销的波尔多葡萄酒希望我能与他合作。这让我又惊又叹难道法国红酒真跟中国红酒有天壤之别我顿生好奇。

这就是波尔多给我最初的印象当时就立下探访心愿终于在第三次欧洲旅行才圆了梦想。我心中产生一种闻香识酒波尔多魂牵梦绕吉伦特左岸待到葡萄熟了酿琼浆的情怀感恩上帝赐予一个暴风骤雨将临的阴凉天气让我深入原产地葡萄种植园和名贵酒庄全面了解酿造技术和品鉴知识给无知的自己补课。

波尔多位于法国西南部阿基坦-普瓦图-夏朗特-利穆赞大区首府吉伦特省会城市。波尔多是法国重要的工商业中心西南地区政治、经济、文化、交通和教育中心欧洲军事、航空研究与制造中心法国战略核弹研究和物理实验中心拥有原子能研究中心和兆焦激光计划等高端技术机构。此地旅游资源丰富自然环境和人文风景优美还有许多保护完整的中世纪城堡。被誉为全世界葡萄酒中心绝对名至实归。波尔多葡萄酒业协会牵头两年举办一次国际酒展。

法国传统五大酒庄起源于1855年葡萄酒分级制度。当年拿破仑三世想借巴黎世界博览会向全球推广波尔多葡萄酒。指令法国葡萄酒协会对波尔多所有的酒庄进行分级评定58个酒庄分为5标定葡萄酒的质量和价格其中一个超一级的酒庄吕萨-吕斯酒堡四个一级酒庄分别为拉菲、拉图、玛歌和奥比昂由此产生举世闻名的五大酒庄。

法国人比喻葡萄酒就像自己鲜红的血液从新生、成熟、老化到变质、成品红酒亦有生命是大自然的特殊馈赠所以法国人格外珍惜。世人熟悉的名贵葡萄酒庄大多数分布于吉伦特河左右岸酿造工艺严谨质量优良。我们居住的波尔多高尔夫球场梅道克酒店当地名庄的葡萄酒应有尽有可以尽情品尝。

导游称红酒对人体有益处多酚和花青素是抗衰老的重要原料能强有力保护身体机能。软化血管是红酒的独特功能不像白酒那么猛烈既伤胃又伤肝。不光软化血管还能起铺助消化作用有效促进肠道蠕动排泻畅通不容易便秘脸色和气色都会变得红润。每天临睡前喝一杯可以更好进入睡眠状态。

波尔多大学3院本硕博酿酒专业联读呆了十多年的八零后吉林俊才即将受聘于国内某富豪置业波尔多的酒庄主管。所以一整天兴高采烈陪我们到拉菲、拉图、男爵酒庄参观品鉴传授自己在酒庄工作中所掌握的酿酒工艺讲解红酒的故事。

我们参观的三大酒庄距离波尔多市西北大约40公里位于波伊雅克村南部。独特的地理条件、土壤结构和自然气候形成举世无双的产区。梅道克地区有句谚语只有看得到吉伦特河的葡萄才能酿出好酒”,“波尔多没有水渴了喝红酒。

土壤表层是0.61米厚的粗砾石第四纪冰川融化与侵蚀了所有物质只有葡萄才能在贫瘠的鹅卵石土壤里生长。恶劣的自然环境迫使葡萄根系向深处生长必需找到水分才能存活。砾石经过日晒在葡萄生长过程中吸收热量帮助葡萄成熟同时有极佳的排水性能让水渗透到灰土与粘土层中尤其在雨水量大的年份可将多余水分快速排走。

砾石层下面是灰土层与粘土层保持水分和营养在干旱的夏天葡萄根系从此吸收水分。粘土层营养希少对葡萄生长有益可控果实生长让葡萄产量降低得到更浓郁的香气和复杂的结构。如老植株根系达5米之深吸收各种丰富矿物质使果实饱含多种有益元素。这是上天的格外恩赐因有独特的土壤构造才赋予葡萄酒独有的风味与品质。

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1354贵族拉菲创立拉菲酒庄经营得当名声鹊起。直到1675被法国葡萄酒界一号人物西刚公爵合法购得。当时西刚已经拥有拉图、武当王和凯龙世家路易十四曾说公爵是法国最富有的家族。

后来经过巴黎上流社会著名的交际花”,路易十五的情妇庞巴迪施展聪明才智巧令拉菲酒成为凡尔赛宫的特贡品种。1868年詹姆士·罗斯柴尔德爵士在巴黎拍卖会上以天价四百四十万法郎中标拥有拉菲酒庄至今。

拉图酒庄应算国宝级位于吉伦特河高岸上。酒庄拥有葡萄园107英亩每公顷土地种植1万株葡萄年产2万箱葡萄酒。1855年拉图被定为顶级酒庄之一。波伊雅克村的砾石土壤为葡萄提供了绝佳的生长环境。

十七世纪之前男爵庄园只是一片树林先由一位地主拥有后来被格维尔家族获得,1646年砍伐树林种植葡萄逐步建成一个有影响的酒庄。男爵庄园位于波亚克村是波尔多久负盛名的超二级酒庄。

高比例赤霞珠使得单宁丰富、酒色深浓再经长期窖藏给人浓烈、强劲之感黑加仑果夹杂着雪松木的独有芳香以其丰富、成熟的单宁为主要支撑。好年份的酒可长期保存至少20年之后才适合品尝。

我发现三大酒庄唯独拉图没有像样的城堡觉得很遗憾然而导游指着巍峨壮观的女爵酒庄说是拉图老板所建。有段不为人知的爱情故事聪明贤惠的二小姐帮助拉图老板巩固了权利和壮大了事业为表达爱慕之情建造了女爵城堡。

我个人认为财富在爱情面前终究显得黯然失色。尤其是浪漫国度的成功男士更是以忠贞的爱情提高自己人生境界。所以拉图老板的惊世壮举值得成功雄性的效仿和超越。只有对共同繁衍生息的雌性表达真爱和承担责任这样的伟大雄性才具有令人崇敬的高尚灵魂。

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当我从高空看到波尔多字型河流心中震撼不已其实红、白酒都是葡萄的精灵不仅能够满足精神欲望还能带给人快乐与梦想。我又在男爵酒庄欣赏航拍的地形状况与土壤介绍更进一步获知波尔多三条河的由来。流入大海的是吉伦特河汇入吉伦特河的两条支流右边是多尔多涅河左边是加龙河。如此便把波尔多分为左岸、右岸和两河之间。

我这辈子没啥本事唯有结交了许多助人为乐与行善积德的好朋友。但是随着年龄增长我敬朋友白酒时颇觉自己越来越容易醉酒。是时候改为喝红酒表达敬意了否则伤害身体不能饮酒也非朋友所愿。

借着全家第三次欧洲之行专程前往吉伦特最具代表性的男爵酒庄参观考察深入产地认真了解葡萄种植、浇水施肥、加工生产、酿制发酵、调配比例、品鉴方法、销售收藏等全部环节。从今往后跟朋友一起喝红酒再不会因为无知而付出惨痛的代价附庸风雅能说几句行话。

作者张齐英北京飞天魅影文化传播有限公司董事长。跟公安部、最高人民检察院、最高人民法院联合投资系列院线电影《中国警察故事》《中国检察官故事》《中国法官故事》担任出品人、发行人、版权人。



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